Desde hace varios años, podemos ir a las tiendas de comestibles o a los restaurantes y comprar todo tipo de productos elaborados con plantas a imitación de los productos de los animales. hamburguesas Pollo. salchichas Tocino. Ahora se agrega otro producto a la lista, y es aún más inesperado que la carne falsa; Incluso podrías llamarlo francamente extraño. Las empresas están trabajando y ya están vendiendo grasas de origen vegetal. Sí, gordo.
Lypid , con sede en San Francisco, se lanzó inicialmente en Taiwán. La empresa fue fundada por dos empresarios taiwaneses que se conocieron mientras completaban su doctorado en la Universidad de Cornell. Las hamburguesas a base de plantas hechas con la grasa vegana de Lypid se venden en una cadena nacional de cafeterías de Taiwán. El mes pasado, la compañía anunció el lanzamiento de su primer producto disponible en el mercado estadounidense: panceta de cerdo a base de plantas.
La panceta de cerdo está hecha con PhytoFat de Lypid, una grasa vegana destinada a imitar el sabor y la textura de la grasa animal. Se crea utilizando aceites vegetales y agua, pero la clave es lo que la empresa llama tecnología de “microencapsulación”. Esto significa que diseñaron un recubrimiento para los aceites que les da un punto de fusión mucho más alto. Al igual que una vitamina, cuya cubierta exterior sólida se disuelve una vez que llega al estómago, pequeñas pepitas de aceite están encerradas en una cápsula que es resistente al calor hasta una cierta temperatura.
PhytoFat mantiene sus cualidades de grasa animal incluso cuando se calienta a más de 329 grados Fahrenheit (165 grados Celsius). La compañía dice que su panceta de cerdo chisporrotea, huele y sabe como si fuera real, y se puede saltear, freír u hornear, pero tiene un 85 % menos de grasas saturadas, un 39 % menos de calorías y un 69 % menos de sodio. No hay aditivos artificiales, ni hidrogenación, ni grasas trans. Incluso hay dos sabores diferentes: cerdo y ternera.
Lypid recibió $ 4 millones en fondos iniciales a principios de 2022. No son los únicos que trabajan en una alternativa a la grasa animal. Un equipo de investigadores está cultivando grasa real en un laboratorio utilizando células animales, al igual que la carne cultivada se produce a partir de células musculares de pollo, cerdo, etc. Una empresa con sede en el Área de la Bahía llamada Zero Acre Farms está trabajando en una forma más saludable el ser humano y el planeta) alternativa al aceite vegetal, producida mediante microorganismos y fermentación.
Debido a que es más fácil sintetizar células grasas que células musculares, la grasa cultivada en laboratorio podría estar disponible comercialmente antes que la carne cultivada en laboratorio. En este momento, la industria de la carne cultivada parece estar atravesando tiempos difíciles, ya que las empresas se dan cuenta de que va a ser mucho más difícil escalar económicamente de lo que pensaban. Un estudio reciente afirmó que la carne cultivada en realidad podría ser peor para el planeta que criar y sacrificar animales. Hasta 25 veces peor, para ser exactos.
Si matar animales es inhumano y causa contaminación, cultivar carne animal en laboratorios es demasiado costoso y consume mucha energía, y la carne falsa hecha de plantas es, seamos realistas, no tan buena como la real, ¿qué podríamos encontrarnos comiendo? ¿en el futuro?
Más personas pueden cambiar a una dieta vegetariana. La carne cultivada podría eventualmente hacer los avances necesarios para la viabilidad económica y ambiental. O, con más productos como la grasa falsa de Lypid, tal vez la carne de origen vegetal se acerque más a lo real.
