Estas hamburguesas de frijoles negros tienen un sabor complejo y satisfactorio y una textura robusta y carnosa que incluso a los carnívoros devotos les encantará (en serio, pruébalas con tocino encima). La mezcla se junta en solo 25 minutos y se puede usar para hacer empanadas para cocinar en la parrilla del patio trasero o en una sartén en el interior.
A diferencia de las hamburguesas normales, que funcionan mejor cuando se cocinan a fuego extremadamente alto, estas hamburguesas de frijoles negros requieren un calor moderado para que puedan cocinarse y endurecerse antes de que se queme el exterior.
Por qué funciona
La deshidratación parcial de frijoles negros enlatados en el horno resuelve el problema de la textura blanda que afecta a la mayoría de las hamburguesas de frijoles negros.
El queso feta desmenuzado agrega humedad y condimento a cada hamburguesa.
Las cebollas salteadas, los chiles poblanos y el ajo con solo un toque de chile chipotle ahumado agregan profundidad a las hamburguesas sin dominar.
Los abundantes anacardos picados agregan una variación de textura, mientras que las migas de pan estilo panko japonés ayudan a unir las hamburguesas sin volverlas blandas.
Ingredientes
2 latas (de 15 onzas) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
4 cucharadas de aceite vegetal, divididas
1 cebolla mediana, finamente picada (aproximadamente 1 taza)
1 chile poblano grande, finamente picado (aproximadamente 1 taza)
3 dientes de ajo medianos, picados
1 chile chipotle en salsa adobo, finamente picado, más 1 cucharadita de salsa
3/4 taza de anacardos tostados
1/2 taza de queso feta o cotija finamente desmenuzado
2 cucharadas de mayonesa
1 huevo entero
3/4 taza de pan rallado panko
Sal kosher y pimienta negra recién molida
Queso al gusto, como pepper jack, cheddar, muenster o suizo (opcional)
6 a 8 bollos de hamburguesa abundantes, tostados
Condimentos al gusto, como mayonesa de chipotle, ketchup, mostaza o mayonesa (opcional)
Ingredientes como desee, como lechuga picada, cebollas en rodajas y encurtidos (opcional)Direcciones
- Ajuste la parrilla del horno a la posición central y precaliente el horno a 350 ° F. Extienda los frijoles negros en una sola capa sobre una bandeja para hornear con borde forrada con papel de aluminio. Coloque en el horno y ase hasta que los frijoles se hayan abierto en su mayor parte y la piel exterior comience a ponerse crujiente, aproximadamente 20 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar un poco.
- Mientras se tuestan los frijoles, caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén mediana a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue la cebolla y el poblano y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante, aproximadamente 2 minutos. Agregue el chile chipotle y la salsa y cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Transfiera la mezcla a un tazón grande.
- Coloque los anacardos en el tazón de un procesador de alimentos y presione hasta que estén picados en trozos no mayores de 1/3 de pulgada, aproximadamente 12 pulsos cortos. Agregue a un tazón con cebollas y pimientos.
- Cuando los frijoles estén ligeramente fríos, transfiéralos al procesador de alimentos. Agrega el queso. Pulse hasta que los frijoles estén picados (los trozos más grandes deben tener aproximadamente 1/3 del tamaño de un frijol). Transfiera a un tazón con la mezcla de cebolla / pimiento. Agrega la mayonesa, el huevo y el pan rallado y sazona con sal y pimienta. Doblar juntos suavemente pero completamente con las manos. La mezcla de hamburguesas se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por tres días en esta etapa.
- Para cocinar a la parrilla: Encienda 2/3 de la chimenea llena de carbón. Cuando todo el carbón esté encendido y cubierto con ceniza gris, vierta y coloque las brasas en un lado de la parrilla de carbón. Coloque la rejilla de cocción en su lugar, cubra la parrilla y deje que se precaliente durante 5 minutos. Alternativamente, coloque la mitad de los quemadores en una parrilla de gas a temperatura media-alta, cubra y precaliente durante 10 minutos. Limpiar y engrasar la rejilla para asar. Forme la mezcla de frijoles en 6 a 8 hamburguesas tan anchas como sus bollos de hamburguesa y cepille los lados superiores con aceite. Coloque en el lado caliente de la parrilla con el lado aceitado hacia abajo y cocine sin mover hasta que el primer lado esté bien dorado, de 3 a 5 minutos. Unte la parte superior de las hamburguesas con aceite. Voltee con cuidado y continúe cocinando hasta que se dore el segundo lado, de 3 a 5 minutos más, cubriendo con queso si lo desea.
- Para cocinar en el interior: Forme la mezcla de frijoles en 6 a 8 hamburguesas tan anchas como sus panecillos para hamburguesas. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande antiadherente o de hierro fundido a fuego medio hasta que brille. Agregue 4 hamburguesas y cocine, girando la sartén ocasionalmente, hasta que estén bien doradas y crujientes por el primer lado, aproximadamente 5 minutos. Voltee con cuidado y cocine hasta que el segundo lado esté dorado, aproximadamente 5 minutos más, agregando queso si lo desea. Si cocina más de 4 hamburguesas, cocine en lotes, manteniendo las hamburguesas cocidas en una rejilla colocada en una bandeja para hornear con borde en un horno a 200 ° F mientras se cocina el segundo lote.
- Unte los bollos de arriba y de abajo con mayonesa de chipotle u otros condimentos como desee. Agregue los ingredientes al panecillo superior o inferior según lo desee. Coloque las hamburguesas en los bollos inferiores, cierre las hamburguesas y sirva inmediatamente.
