El precio de los huevos se ha más que duplicado en el último año debido a la inflación, los brotes de gripe aviar y la guerra en Ucrania. Pero la demanda del alimento básico para el desayuno y la repostería no ha bajado mucho; a la gente le gustan los huevos, y no hay muchos sustitutos viables que realmente sepan, se vean y funcionen como los huevos reales.
Una startup israelí llamada Yo Egg cree que tiene una solución en forma de huevos veganos. El producto no comparte mucho con los huevos reales en términos de composición, pero la compañía dice que ha logrado una combinación casi exacta en sabor y textura.
Los huevos Yo están hechos principalmente de agua, aceite vegetal, proteína de soja y proteína de garbanzo, con pequeñas cantidades de otros ingredientes, como almidón de patata, levadura y extracto de algas marinas. Un huevo tiene 40 calorías, 1 gramo de grasa, sin colesterol y 3 gramos de proteína.
Mientras tanto, un huevo de gallina grande de grado A tiene 70 calorías, 5 gramos de grasa, 195 miligramos de colesterol, 6 gramos de proteína y al menos el 10 por ciento del valor diario recomendado de vitaminas A, D, E y B12. entre otros nutrientes importantes. Entonces, si bien obtiene menos cosas malas, es decir, grasa y colesterol, de un huevo Yo, también obtiene menos cosas buenas.
Yo egg se sirvió por primera vez en una cadena de desayuno israelí llamada Benedict, y la compañía presentó sus huevos estrellados en los EE. UU. en una feria comercial en mayo pasado. Los huevos también se sirven en las oficinas corporativas de Google y Facebook en Israel. Además de aumentar la producción de sus productos existentes, Yo Egg quiere crear versiones veganas de un huevo duro y un huevo revuelto.
El sitio web de la compañía no muestra en qué tipo de empaque vienen los huevos, pero es probable que estén empaquetados individualmente en algún tipo de cáscara de imitación (incluso si esa «cáscara» es un cubo de plástico, como una bandeja de cubitos de hielo), a diferencia de sustitutos de huevo que se pueden verter de un recipiente similar a la leche; Dado que Yo Egg tiene como objetivo brindar a los consumidores la «experiencia completa del huevo», es importante que el producto se sirva con distintos componentes de clara y yema.
Hay varios otros sustitutos de huevo a base de plantas en el mercado, y más en proceso. Evo Foods tiene una alternativa de huevo líquido en India; La empresa suiza de comestibles Migros fabrica un huevo duro a base de proteína de soja ; OsomeFood , con sede en Singapur, tiene un huevo duro hecho de micoproteína; y Eat Just’s Just Egg, con sede en San Francisco , está hecho de proteína de frijol mungo. También está Every Company’s Every EggWhite , elaborado con fermentación de precisión y una receta de proteínas de pollos reales.
Se prevé que el mercado mundial de huevos de origen vegetal alcance un valor de poco menos de 800 millones de dólares para 2027, frente a los 148 millones de dólares de 2020; Se espera que la creciente demanda de alimentos vegetarianos y veganos sea el factor más importante en ese crecimiento. Más personas están comenzando a buscar opciones libres de animales debido a razones de salud, ambientales y de derechos de los animales (aunque las luchas recientes de la industria de la carne a base de plantas, que se considera una moda pasajera y un fracaso , indican lo contrario).
Yo Egg tiene una planta de producción en Israel y recientemente abrió una segunda en Los Ángeles, que dicen que puede producir miles de huevos por día. Su huevo escalfado comenzará a ofrecerse esta semana en seis restaurantes diferentes en Los Ángeles.
«Nuestra visión es crear la empresa de huevos más grande del mundo, no una empresa alternativa al huevo, y no la empresa de huevos a base de plantas más grande, sino la empresa de huevos más grande sin usar pollos», dijo a TechCrunch el CEO de Yo Egg, Eran Groner .
Tendrán su trabajo cortado para ellos; su objetivo es llevar los huevos veganos a las tiendas de comestibles y alcanzar la paridad de precios con los huevos tradicionales en los próximos años (no está claro si eso significa los precios inflados que estamos viendo ahora o los precios de hace dos años; con suerte, esto último) .
«Funcionará en nuestro beneficio eliminar a los animales del sistema alimentario», dijo Groner . “Porque entonces no veremos aumentos de precios, utilizaremos muchos menos recursos naturales y minimizaremos el uso de antibióticos y el peligro de enfermedades transmitidas por animales”.
Seamos honestos: las probabilidades de eliminar por completo a los animales del sistema alimentario en cualquier momento en el futuro previsible son escasas o nulas. Pero para los consumidores que quieren alternativas, las opciones disponibles están creciendo constantemente.
