El filete de salmón vegano impreso en 3D llegará a los lineales de los supermercados austriacos el 14 de septiembre gracias a la startup de tecnología alimentaria Revo Foods. Llamado “EL FILET – Inspirado en el salmón”, el producto alimenticio es el primer marisco vegano impreso en 3D y el primer producto impreso en 3D en general que estará disponible en los supermercados.
Esto es según un comunicado de prensa adquirido por Interesting Engineering el martes.
El objetivo de los peces impresos en 3D es ofrecer un sustituto más respetuoso con el medio ambiente de las prácticas convencionales de pesca y acuicultura. Muchas especies de peces corren el riesgo de extinguirse como resultado de la sobrepesca. La práctica también es responsable de la destrucción y contaminación del hábitat.
Proteger las poblaciones de peces silvestres
Revo Foods informa que hasta el 60 por ciento de las poblaciones de peces mundiales están sobreexplotadas. La impresión 3D proporciona una solución para fabricar productos pesqueros sin dañar las poblaciones de peces silvestres.
Con frecuencia se incluyen algas, algas u otras sustancias de origen vegetal en el pescado impreso en 3D para imitar la textura y el sabor del pescado auténtico. Estos ingredientes pueden obtenerse y suministrarse de forma responsable.
El nuevo producto de Revo Foods está creado con una micoproteína derivada de hongos filamentosos. Esta alternativa saludable ha permitido que el pescado vegano adquiera una calificación Nutriscore de “A” gracias a su alto contenido en proteínas y Omega-3.
Esto se debe a que el sabor, la textura y el valor nutricional del pescado impreso en 3D se pueden personalizar. Los peces impresos en 3D se pueden fabricar con materiales bajos en colesterol, ricos en ácidos grasos saludables y libres de los contaminantes que con tanta frecuencia están presentes en el pescado real. Esta adaptabilidad hace posible producir productos pesqueros que puedan satisfacer una variedad de necesidades nutricionales y gustos personales.
Sin embargo, lograr la textura y el sabor adecuados que imiten con éxito al pescado real ha sido un desafío importante en la producción de pescado impreso en 3D. Para desarrollar una experiencia convincente con productos del mar, científicos e investigadores de todo el mundo están trabajando para optimizar recetas y métodos de impresión.
Un proceso de extrusión innovador
Una solución que surgió de estos esfuerzos es el innovador proceso de extrusión de Revo Foods. Este proceso ha visto la introducción de una nueva generación de auténticos sustitutos del salmón con la característica «descamación» y fibras jugosas de los filetes de pescado.
Además, Revo Foods ha creado el primer método de producción continua para alimentos impresos en 3D utilizando su tecnología 3D-MassFormerTM, pendiente de patente. Esto permite que los productos únicos de la empresa se produzcan en masa.
“Con el hito de la impresión 3D de alimentos a escala industrial, estamos entrando en una revolución alimentaria creativa, una era en la que los alimentos se elaboran exactamente de acuerdo con las necesidades del cliente. No sólo estamos creando una alternativa vegana; Estamos dando forma al futuro de los alimentos”, dijo Robin Simsa, director ejecutivo de Revo Foods, en el comunicado de la empresa.
Ahora, la startup de tecnología alimentaria tiene que esperar y ver qué tan popular será su nuevo producto. La aceptación del consumidor, que puede llevar algún tiempo lograr a medida que la gente se acostumbra a esta tecnología única de fabricación de alimentos, será clave para el éxito del pescado impreso en 3D.
Además de los bienes de consumo, los peces impresos en 3D también se pueden utilizar en campos como los viajes espaciales y el suministro de alimentos de emergencia. Es seguro decir que a medida que la tecnología continúa avanzando, las futuras soluciones alimentarias sostenibles pueden incluir cada vez más peces impresos en 3D.
