Mucha gente reutiliza el aceite de cocina para ahorrar dinero, pero los expertos advierten contra esta práctica. A continuación, te explicamos por qué puede ser perjudicial para la salud y qué deberías hacer en su lugar.
La mayoría de nosotros intentamos ser lo más eficientes posible en la cocina. Aprovechamos al máximo los ingredientes, las sobras y minimizamos el desperdicio. En cuanto al aceite de cocina, muchos lo colamos y lo guardamos para otro uso sin pensarlo dos veces. Al fin y al cabo, el aceite es caro y tirarlo después de un solo uso parece un desperdicio. Pero ¿te has preguntado alguna vez qué le pasa al aceite cuando se calienta repetidamente? Esa textura crujiente, dorada y frita puede ser deliciosa, pero tiene un coste significativo para la salud. Si reutilizas el aceite de cocina después de freír, este artículo es para ti. Aquí tienes la opinión de los expertos.
Por qué deberías evitar reutilizar el aceite de alimentos fritosSegún la nutricionista Shalini Sudhakar, se debe evitar reutilizar los aceites fritos, ya que se vuelven rancios y tienen un alto contenido de radicales libres. Esto los hace extremadamente ricos en grasas trans, que pueden ser perjudiciales para el corazón y la salud en general.¿Por qué es perjudicial el aceite reutilizado?Cuando el aceite se expone a altas temperaturas durante la fritura, las grasas líquidas saludables se hidrogenan, convirtiéndolas en grasas trans sólidas perjudiciales. Se sabe que las grasas trans aumentan los niveles de colesterol y contribuyen a la aparición de obstrucciones cardíacas y enfermedades cardiovasculares.
Sudhakar también destaca que los alimentos fritos comerciales suelen cocinarse en aceite reutilizado varias veces, lo que aumenta significativamente los riesgos asociados a las grasas trans y los compuestos oxidados. Esta es una de las principales razones por las que el consumo regular de alimentos fritos del exterior puede afectar negativamente la salud cardíaca.
¿Se puede reutilizar el aceite frito de forma segura?Aunque freír alimentos puede ser tentador, no se recomienda reutilizar el aceite sobrante para cocinar. Sin embargo, si aun así decide reutilizarlo, los expertos sugieren algunas precauciones para minimizar los daños:Utilice fuego moderado: freír a fuego medio en lugar de a fuego alto reduce la degradación del aceite.
Limite la reutilización: No utilice el mismo aceite repetidamente. Deséchelo después de uno o dos usos.Úselo para templar: en lugar de freír, puede utilizar el aceite sobrante para templar platos como curry o dals.
Aceites que debes evitar para freír
El gastroenterólogo Saurabh Sethi desaconseja el uso de ciertos aceites para freír, ya que se descomponen a altas temperaturas y producen compuestos nocivos.1. Aceite de oliva virgen extra.
El aceite de oliva virgen extra es rico en antioxidantes como polifenoles y vitamina E, lo que lo convierte en una opción saludable para cocinar a fuego lento. Sin embargo, debido a su bajo punto de humo, no es apto para freír. Al exponerse a altas temperaturas, se degrada y libera subproductos nocivos.2. Aceites de semillas (aceites de girasol, soja y canola)Los aceites de semillas, como el de girasol, soja y canola, contienen altas cantidades de grasas poliinsaturadas, que se oxidan rápidamente a altas temperaturas.
Los aceites oxidados producen radicales libres, lo que aumenta el riesgo de inflamación, enfermedades cardíacas y otras enfermedades crónicas.
