Si las lectinas son malas, los frijoles serían lo peor, por lo que los contadores de frijoles probablemente encontrarán que los consumidores de frijoles acortan sus vidas. Pero, exactamente lo contrario puede ser cierto, ya que las legumbres (frijoles, guisantes, garbanzos y lentejas) son quizás «el predictor dietético más importante de supervivencia en las personas mayores» en países de todo el mundo. Como señaló Dan Buettner en su trabajo de Zonas Azules, los alimentos llenos de lectina son la «piedra angular» de las dietas de todas las poblaciones más saludables y longevas del planeta. Las dietas a base de plantas en general y las legumbres, los alimentos más ricos en lectina, en particular, son un hilo conductor entre la longevidad.
Si las lectinas son malas, los consumidores de granos integrales deberían estar plagados de enfermedades cuando, de hecho, «la ingesta de granos integrales se asocia con un riesgo reducido de enfermedad coronaria», la principal causa de muerte de hombres y mujeres, «enfermedades cardiovasculares y cáncer total». y mortalidad por todas las causas ”juntos. Esto significa que las personas que comen cereales integrales tienden a vivir más tiempo y sufren menos «enfermedades respiratorias, enfermedades infecciosas, diabetes y todas las causas no cardiovasculares y no cancerígenas». Y este no es solo el caso de los estudios de población. Como mostré en mi video ¿Puede la avena ayudar a la enfermedad del hígado graso ?, puede asignar al azar a las personas a intervenciones con granos integrales y demostrar los beneficios de causa y efecto. Lo mismo ocurre con los tomates. Cuando aleatorias a las mujeres a una taza y media de jugo de tomate o agua todos los días, toda esa lectina de tomate de solanácea «reduce la inflamación sistémica» o tiene efectos adelgazantes de la cintura, reduciendo el colesterol y los mediadores inflamatorios.
Mire, la gente me pide todo el tiempo que comente un nuevo blog, libro o video de YouTube, y les recuerdo que cada año se publican cien mil artículos científicos sobre nutrición revisados por pares en la literatura médica y que apenas podemos mantenernos al día. Con ésos. Pero debido a que la gente me enviaba correos electrónicos continuamente sobre este libro, decidí darle una oportunidad. Nos dice que «olvidemos todo lo que pensaba que sabía que era verdad». (A los libros de dietas les encanta decir eso). ¿Listo? Capítulo 1, cita 1: «Comer mariscos y yemas de huevo reduce drásticamente el colesterol total». ¡¿Qué?! ¿Las yemas de huevo reducen el colesterol? ¿Qué es esta cita? He vinculado el artículo que cita sobre el consumo de mariscos para que pueda verlo por sí mismo. A estas alturas, ya sabes cómo van estos estudios. ¿Cómo demuestras que un alimento reduce el colesterol? Retire tanta carne, queso y huevos que, en general, la grasa saturada se reduzca, en este caso, alrededor del 50 por ciento.
Este es un artículo inusual para mí. Normalmente trato de mantenerme al margen de las llamadas guerras de las dietas y me limito a ofrecerles la ciencia más reciente. Cada año se publican aproximadamente 100.000 artículos sobre nutrición en la literatura médica revisada por pares, y ya nos es bastante difícil mantenerlos al día, pero déjeme saber lo que piensa.
