La variedad alimentada con pasto puede tener una ventaja sobre la regular debido a su perfil nutricional. Descubra también cómo se comparan y qué debe saber sobre la mantequilla clarificada y la margarina.
Después de años en las sombras, la mantequilla está de vuelta, y a lo grande. De hecho, el consumo de mantequilla en los Estados Unidos ha ido aumentando constantemente desde 2010, según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) . Recientemente, ese aumento puede deberse en parte al aumento de las dietas altas en grasas como la dieta cetogénica y las tendencias alimentarias como el café a prueba de balas (también conocido como café con mantequilla) y las tablas de mantequilla (la próxima tabla de charcutería que se popularizará en TikTok).
Pero en estos días, algunas personas no comen cualquier tipo de mantequilla: quieren mantequilla alimentada con pasto, una variedad que promete más beneficios para la salud y mejor sabor que el tipo tradicional.
Esto es lo que necesita saber antes de probar esta tendencia de alimentos saludables.
Cómo difieren la mantequilla alimentada con pasto y la regular
La principal diferencia entre la mantequilla regular y la alimentada con pasto es si a las vacas utilizadas para producir la mantequilla se les permitió pastar en pasto o si se las alimentó con una dieta de granos, dice Malina Linkas Malkani, RD , con sede en Rye, Nueva York , fundadora y directora ejecutiva de Nutrición Malina Malkani. Esta disparidad en las dietas de las vacas da como resultado algunas diferencias nutricionales clave entre las mantequillas finales elaboradas, así como diferencias en el sabor y la apariencia de las mantequillas.
Diferencias de apariencia
La mantequilla alimentada con pasto generalmente se ve y sabe más apetecible que la mantequilla normal. De hecho, un estudio anterior revela que la mantequilla alimentada con pasto recibió calificaciones de los consumidores significativamente más altas que la mantequilla alimentada con granos por una variedad de características, que incluyen apariencia, sabor y color.
“Si bien el sabor de la mantequilla alimentada con pasto cambiará según el lugar y la época del año en que pastaron las vacas, el sabor es generalmente más rico y tiene un sabor a mantequilla más intenso que la mantequilla normal”, dice Malkani.
Diferencias nutricionales
En comparación con la mantequilla regular, la mantequilla alimentada con pasto también puede obtener mejores calificaciones por su perfil nutricional.
Un beneficio potencial de la mantequilla alimentada con pasto es que contiene más ácidos grasos omega-3 saludables para el corazón que la mantequilla normal, señala una investigación anterior .
Otro estudio señala que la mantequilla alimentada con pasto contiene menos grasas saturadas y más grasas poliinsaturadas que la mantequilla normal. Estas características son generalmente una bendición para la salud del corazón, según la American Heart Association (AHA) .
La mantequilla alimentada con pasto también tiene mayores cantidades de ácido linoleico conjugado (CLA), un grupo de ácidos grasos que pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedades del corazón , dice Malkani. Algunas personas promocionan que los CLA también son beneficiosos para la pérdida de grasa, pero la evidencia científica de esa afirmación es débil, dice Sonya Angelone, RDN, consultora de nutrición en San Francisco. Además, tendría que consumir de 3000 a 6000 miligramos (mg) de CLA por día para ver los beneficios; 1 cucharada (tbsp) de mantequilla alimentada con pasto tiene solo alrededor de 300 mg, dice ella.
Aún así, la mantequilla alimentada con pasto es mantequilla, lo que significa que contiene más grasas saturadas que los aceites de origen vegetal. Para maximizar los beneficios para el corazón de sus alimentos, pruebe el aceite de oliva, recomienda Mayo Clinic . Más información sobre cómo se comparan estos tipos de grasa a continuación.
¿Qué pasa con la margarina?
La margarina está en otra categoría. Como alternativa a la mantequilla, la margarina está hecha de aceites vegetales. Pero dada la prohibición de la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. (FDA) sobre las grasas trans añadidas artificialmente, que solía contener la margarina, es controvertido.
La clave para elegir una margarina más saludable es optar por variedades blandas, según la AHA. De hecho, la AHA recomienda esta variedad de margarina (que viene en bote o en forma líquida) como una alternativa a la mantequilla para reducir la ingesta de grasas saturadas, que pueden dañar la salud del corazón cuando se consumen en exceso.
La AHA sugiere limitar la ingesta diaria total de grasas saturadas de 5 a 6 por ciento del total de calorías por día, que es de aproximadamente 13 g para alguien con una dieta de 2000 calorías. Las grasas saturadas se encuentran naturalmente en muchos alimentos, y la mayoría proviene de fuentes animales como carne de res grasosa, piel de ave, mantequilla, queso, manteca de cerdo, crema y otros productos lácteos elaborados con leche entera o al 2 por ciento, así como muchos productos horneados y fritos. alimentos, según la AHA.
¿Qué es la mantequilla clarificada?
Es posible que también hayas oído hablar de la mantequilla clarificada o ghee. Este tipo de mantequilla, considerada por los seguidores de la medicina ayurvédica como la fuente más saludable de grasa comestible, se elabora calentando mantequilla o crema a 212 grados F para hervir el contenido de agua y filtrar los sólidos de la leche, según un estudio anterior . Este proceso no deja nada más que la grasa de la mantequilla.
Queda por ver si la mantequilla clarificada es en realidad la fuente más saludable de grasa comestible: la mantequilla clarificada tiene un alto contenido de grasas saturadas, lo que sugiere que puede aumentar el riesgo de enfermedades cardíacas, según el mismo estudio. De hecho, el perfil nutricional de la mantequilla clarificada es similar al de otros tipos de mantequilla.
Información nutricional de cada tipo de mantequilla y margarina
Aquí están los datos nutricionales de 1 cucharada de cada tipo, comparativamente, según el USDA y, para la mantequilla alimentada con pasto:
Mantequilla clarificada :
Calorías: 120
Grasa: 14g
Grasa saturada: 9g
Margarina :
Calorías: 100
Grasa: 11g
Grasa saturada: 4,5g
Mantequilla salada alimentada con cereales :
Calorías: 100
Grasa: 11g
Grasa saturada: 7g
Mantequilla alimentada con pasto:
Calorías: 110
Grasa: 12g
Grasa saturada: 7g
Cómo se comparan las grasas más saludables, como el aceite de oliva, con las mantequillas
En aras de la comparación, así es como se acumula el aceite de oliva virgen extra :
Calorías: 107
Grasa: 12g
Grasa saturada: 2,2 g
El aceite de oliva virgen extra también contiene 10 g de grasa monoinsaturada y 2 g de grasa poliinsaturada por porción de 1 cucharada. La AHA señala que estas grasas están asociadas con una mejor salud del corazón.
Lo que debe saber al usar mantequilla alimentada con pasto
Por extraño que parezca, una forma popular de incorporar mantequilla alimentada con pasto en la dieta es beberla. Las personas que siguen un plan de comidas cetogénicas , por ejemplo, a menudo agregan mantequilla de animales alimentados con pasto a su café junto con aceite de coco o aceite de triglicéridos de cadena media (MCT) y lo usan como reemplazo del desayuno o para obtener energía y concentrarse entre comidas. Algunas personas dicen que esta bebida de café con mantequilla ayuda a mantenerlos llenos por más tiempo (gracias al alto contenido de grasa) y ayuda a perder peso, aunque faltan pruebas para todas estas afirmaciones.
Además, no proporciona proteínas, fibra y otras vitaminas y minerales importantes, que son clave para un desayuno saludable. “Si se usa como reemplazo del desayuno, puede hacer que se pierda los beneficios saludables que obtendría de un desayuno balanceado”, dice Malkani.
Y recuerde: es mejor que limite las grasas saturadas en general. El Departamento de Salud y Servicios Humanos de EE. UU. recomienda que los adultos limiten su consumo total de grasas a no más del 25 al 35 por ciento de las calorías diarias, y las grasas saturadas en particular a no más del 10 por ciento. Como referencia, eso es de 500 a 700 calorías (alrededor de 56 a 78 g) de grasa y no más de 200 calorías (alrededor de 22 g) de grasa saturada cuando se sigue una dieta diaria de 2000 calorías. (La recomendación de la AHA es aún más estricta. Sugiere limitar la ingesta de grasas saturadas al 5 o 6 por ciento de las calorías diarias, o alrededor de 120 calorías en una dieta de 2000 calorías por día. Eso equivale a 13 g de grasa saturada como máximo al día).
Su mejor movimiento es limitar la cantidad de mantequilla (alimentada con pasto o regular) que consume diariamente. Y si tiene una enfermedad cardíaca, puede ser mejor evitar la mantequilla de cualquier tipo, dice Angelone. “La American Heart Association todavía recomienda que las personas limiten su consumo de alimentos con alto contenido de grasas saturadas , ya que las grasas saturadas aumentan el colesterol LDL , y el colesterol LDL elevado se asocia con enfermedades del corazón”, explica.
Conclusión: si tiene que comer mantequilla, elija animales alimentados con pasto
Si tiene o está en riesgo de tener una enfermedad cardíaca, la margarina blanda es su mejor opción, según la AHA.
Si no es así, y no quiere renunciar a la mantequilla, considere cambiar de regular a alimentada con pasto y disfrútela con moderación (1 cucharada diaria). “La mantequilla alimentada con pasto tiene la ventaja nutricional, ya que ofrece más nutrientes saludables para el corazón que la mantequilla normal en un producto menos procesado que la margarina”, dice Malkani.
Por lo general, puede encontrar mantequilla alimentada con pasto en la tienda de comestibles o en el mercado de alimentos naturales. Busque términos como «pasto» y «alimentado con pasto» en la etiqueta. Si ve «mantequilla irlandesa» ( Kerrygold es una marca popular), sepa que esto a menudo significa «alimentado con pasto», pero verifique la etiqueta para estar seguro.
