Ya sabe que la ensalada es buena para usted, y una de las razones principales es que generalmente se basa en una base nutritiva de verduras de hoja verde. Estos vegetales frecuentemente elogiados se han relacionado con una serie de beneficios para la salud. En particular, la investigación ha encontrado que las verduras de hoja verde son una de las principales fuentes de nitratos dietéticos, compuestos que brindan beneficios cardiovasculares.
Si bien casi todas las verduras tienen algo que ofrecer, pueden diferir un poco en el tipo y la cantidad de fibra, vitaminas y minerales que contienen, dice Kelly Kennedy, RDN , nutricionista del personal de Everyday Health. Incluir una variedad de verduras de hoja verde en tu dieta es una buena estrategia para aprovechar todo lo que tienen para ofrecer, pero en general, cuanto más oscura es la hoja, más nutrientes contiene. Esta clasificación definitiva puede ayudar cuando esté listo para dejar la col rizada.
573 La col rizada contiene vitaminas, fitonutrientes y calcio
- Porción 1 taza cruda
- calorías 93
- Carbohidratos 1 gramo (g)
- Fibra 0,8g
- Proteína 1 g
Por qué es saludable
La col rizada es un verde de moda por una razón: según el Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA) , solo una taza de col rizada cocida cubre el 19 % de su requerimiento diario de vitamina A , que ayuda a mantener una buena visión, un sistema inmunológico y un sistema reproductivo saludable y el buen funcionamiento del corazón, los pulmones y los riñones.
Inspo de preparación de comidas
“La col rizada es deliciosa cruda o cocida”, dice Kennedy. «Es fácil de preparar salteado con un poco de cebolla y ajo, increíble horneado en ‘chips’ y es una base excelente para una ensalada». Para la ensalada, si cortas la col rizada en trozos pequeños o la deja reposar un poco en el aderezo antes de comerla (o ambas cosas), se vuelve más tierna, explica. Kale también combina bien con calabaza asada, nueces, semillas y frijoles. «Independientemente de cómo sirva la col rizada, solo asegúrese de quitar primero las nervaduras duras», dice Kennedy.
574 La espinaca tiene vitaminas, hierro y acido fólico
- Porción 1 taza cruda
- calorías 7
- Carbohidratos 1g
- Fibra 0,7 g
- Proteína 1 g
Por qué es saludable
De sabor sutil, la espinaca es cualquier cosa menos cuando se trata de nutrición. «Las verduras para ensalada más nutritivas son generalmente las de color más oscuro», dice Kennedy. Y el color profundo y vibrante de las espinacas insinúa su perfil nutricional: 1 taza tiene el 16 por ciento de su requerimiento diario de vitamina A y toda su vitamina K diaria, según el USDA. Cuando se cocina la espinaca, es una excelente fuente de hierro (más de un tercio de su requerimiento diario), así como de vitamina C (20 por ciento de su requerimiento diario) y fibra, que es esencial para la salud digestiva, según el USDA. La espinaca cocida también contiene más folato que la mayoría de las verduras para ensalada, según Kennedy, que ayuda a convertir los alimentos que consumen en energía y producen glóbulos rojos y blancos saludables, según los Institutos Nacionales de Salud. Combine las espinacas con fresas, balsámico y una pizca de queso feta para una ensalada llena de sabor.
Inspo de preparación de comidas
“La espinaca es una excelente base para ensaladas”, dice Kennedy. “Lo que me encanta de tener espinacas a la mano es que se pueden incorporar fácilmente en tantos platos sin ‘tomar el control’ del sabor. Es excelente encima de un sándwich, revuelto en una tortilla y salteado en aceite de oliva”.
575 Las hojas de remolacha le brindan toda su vitamina K diaria
- Porción 1 taza cruda
- calorias 8
- Carbohidratos 2g
- Fibra 1,4g
- Proteína 1 g
Por qué son saludables
“Si bien la mayoría de las personas tiran las hojas de remolacha o compran remolachas sin las hojas, en realidad son muy nutritivas”, dice Kennedy, y señala que las hojas de remolacha contienen el 13 por ciento de su requerimiento diario de vitamina A y toda su vitamina K diaria. según los datos del USDA.
Inspo de preparación de comidas
“Las hojas de remolacha se pueden comer crudas o preparadas de la misma manera que las espinacas o la col rizada, salteándolas con aceite de oliva, ajo y cebolla”, dice Kennedy.
576 La acelga tiene muchas vitaminas A, C y K
- Porción 1 taza cruda
- calorias 7
- Carbohidratos 1g
- Fibra 0,6g
- Proteína 1 g
Por qué es saludable
La acelga puede ser el verde más saludable que aún no está comiendo. Un pariente de la remolacha, la acelga tiene un sabor similar a la espinaca, y está creciendo en popularidad. Si bien tiene un recuento de sodio más alto que otras verduras para ensalada (a 77 miligramos [mg] por taza, todavía es solo el 3 por ciento de la cantidad diaria máxima recomendada), también tiene más del doble de su requerimiento diario de vitamina K, 12 por ciento de su requerimiento diario de vitamina A, y el 12 por ciento de su requerimiento diario de vitamina C, según el USDA. Considere combinar acelgas con algunas otras verduras para hacer su propia mezcla.
Inspo de preparación de comidas
“La acelga tiene un sabor distintivo que no todos aprecian”, dice Kennedy. “Sabe muy bien salteado con ajo y cebolla, y se mezcla bien en una quiche o frittata. Si lo probó de una manera y no le gustó, intente cocinarlo de otra manera, ¡puede que se sorprenda!”.
577 Las hojas de diente de león contienen vitaminas, calcio y hierro
Porción 1 taza cruda- calorías 25
- Carbohidratos 5g
- Fibra 1,9g
- Proteína 2 g
Por qué son saludables
Las hojas de diente de león son mucho más que «malas hierbas». Según el USDA, no solo contienen alrededor del 20 por ciento de su requerimiento diario de vitamina C, vitamina B6 (que ayuda al cuerpo a convertir los alimentos en combustible, metabolizar grasas y proteínas, mantener la función nerviosa adecuada y producir glóbulos rojos), calcio y hierro, también tienen un alto contenido de fibra prebiótica, lo que ayuda a nutrir las bacterias buenas en el microbioma, explica Kennedy.
Inspo de preparación de comidas
“Las hojas de diente de león son excelentes en una ensalada y también se pueden saltear y disfrutar calientes”, dice Kennedy.
578 Las hojas de mostaza contienen vitamina C y ácido fólico
Porción 1 taza cruda- calorías 15
- Carbohidratos 3g
- Fibra 1,8g
- Proteína 2 g
Por qué son saludables
Una taza de hojas de mostaza le brinda casi la mitad de su requerimiento diario de vitamina C, toda su vitamina K diaria, así como algo de folato, según el USDA.
Inspo de preparación de comidas
«Las hojas de mostaza son excelentes crudas con aceite y vinagre, y también salteadas con aceite de oliva y hierbas», dice Kennedy.
579 La col rizada es una buena fuente de vitamina C
- Porción 1 taza picada
- calorías 12
- Carbohidratos 2g
- Fibra 1,4g
- Proteína 1 g
Por qué son saludables
Las coles tienen toda su vitamina K diaria. También son una buena fuente de vitamina C (14 por ciento de su DV) y tienen una pequeña cantidad de vitamina E (un antioxidante), según el USDA.
Inspo de preparación de comidas
“Si no está acostumbrado a preparar col rizada (comúnmente se consume en el sur de los Estados Unidos), se sorprenderá de lo fácil que es cocinarlas”, dice Kennedy. “Simplemente saltéelos en aceite de oliva y déjelos hervir a fuego lento durante unos 45 minutos. La col rizada tarda más en cocinarse que otras verduras, ¡pero vale la pena esperar! También saben muy bien crudos”.
580 El berro tiene vitamina C y vitamina K
- Porción 1 taza picada
- calorías 4
- Carbohidratos 0 g
- Fibra 0,2 g
- Proteína 1 g
Por qué es saludable
Popular en Europa, esta ensalada verde se usa a menudo en los Estados Unidos como mera guarnición. Pero no subestimes el poder de los berros en tu dieta. Es más rica en nutrientes que la romana y la lechuga de hoja; solo 1 taza cumple con casi las tres cuartas partes de su valor diario de vitamina K y es una buena fuente de vitamina C, el 16 por ciento de su requerimiento diario, según el USDA.
Inspo de preparación de comidas
“El berro es un complemento delicioso para una ensalada, y si te encanta su sabor a pimienta, incluso puedes disfrutarlo solo con un toque de aceite y vinagre”, dice Kennedy. «El berro también se puede hacer puré en una sopa para obtener una dosis extra de sabor y nutrición».
581 La lechuga romana contiene ácido fólico, vitamina A y vitamina K
- Porción 1 taza triturada
- calorías 8
- Carbohidratos 2g
- fibra 1g
- Proteína 1 g
Por qué es saludable
El color verde oscuro, las hojas largas y la textura crujiente de la lechuga romana la seguirán en una base de ensalada muy popular. Dos tazas de lechuga romana aportan aproximadamente el 30 % de la vitamina A diaria y casi las tres cuartas partes de la vitamina K, según el USDA. Para aumentar el valor nutricional de su ensalada, mezcle lechuga romana con un poco de espinaca o col rizada para incorporar más antioxidantes, u opte por una mezcla premezclada. «Las mezclas de ensaladas verdes preempaquetadas ofrecen una amplia variedad de nutrientes sin que tengas que comprar grandes cantidades de cada tipo de verde», dice Kennedy. Mezclar las verduras de ensalada con una pequeña cantidad de aceite también es una gran idea, ya que el aceite agrega una dosis de grasa saludable (y sabor) y también puede mejorar la absorción de vitaminas solubles en la ensalada por parte de su cuerpo, agrega.
Inspo de preparación de comidas
«La lechuga romana tiene un gran crujido y es deliciosa servida en una ensalada o encima de un sándwich», dice Kennedy. “La lechuga romana incluso se puede asar ligeramente a la parrilla para obtener un sabor único, ligeramente carbonizado”.
582 La lechuga le brinda casi toda su vitamina A diaria
- Porción 1 taza triturada
- Calorías 5
- Carbohidratos 1g
- Fibra 0,5 g
- proteína 0 g
Por qué es saludable
La lechuga de hoja, ya sea roja o verde, se ve brillante y alegre en su plato y tiene un sabor suave, lo que la convierte en una excelente opción para los niños y los comedores quisquillosos. Solo 2 tazas de lechuga de hoja verde le brindarán aproximadamente el 30 por ciento de su vitamina A diaria, dados el USDA . Sin embargo, al igual que muchas verduras para ensalada, es un poco baja en fibra, así que aumente su ensalada con verduras con alto contenido de fibra como el brócoli, las zanahorias y las legumbres, recomienda Kennedy.
Inspo de preparación de comidas
“La mayoría de la gente sabe que la lechuga roja y verde se puede servir en una ensalada o encima de un sándwich, pero también es deliciosa salteada, al vapor oa la parrilla”, dice Kennedy.
583 La lechuga mantecosa es una buena fuente de vitamina A
- Porción 1 taza triturada
- calorías 7
- Carbohidratos 1g
- Fibra 0,6g
- Proteína 1 g
Por qué es saludable
La lechuga mantecosa, incluidas las variedades Bibb y Boston, tiene una textura suave y mantecosa y un sabor ligeramente dulce. Tiene una cabeza bien doblada que es de color verde brillante por fuera y amarilla por dentro, y a menudo se vende con las raíces adheridas para conservar la frescura. El USDA indica que la lechuga manteca es baja en sodio y tiene el 10 por ciento de la vitamina A que necesita en un día.
Inspo de preparación de comidas
«También son excelentes como ensalada o encima de un sándwich, el tamaño de estas hojas de lechuga las convierte en un excelente reemplazo del pan para cualquiera que busque una dieta baja en carbohidratos», dice Kennedy. “Puedes hacer un sándwich tradicional y servirlo sobre lechuga con mantequilla, o incluso enrollar los ingredientes dentro de las hojas para crear una especie de ‘envoltura’ en lugar de una tortilla”.
584 Las hojas de escarola son una buena fuente de folato
Porción 1 taza cruda- calorías 8
- Carbohidratos 2g
- Fibra 1,6g
- Proteína 1 g
Por qué es saludable
Las hojas de escarola son otra buena fuente de folato, con 1 taza que satisface aproximadamente el 18 por ciento de su requerimiento diario, según el USDA.
Inspo de preparación de comidas
“La escarola es excelente picada y servida en una ensalada”, dice Kennedy. “Por su textura firme, la escarola se puede servir en hojas individuales con dip, o como un pequeño rollito”.
585 La rúcula sabe muy bien, pero carece de nutrientes
- Porción 2 tazas crudas
- calorías 10
- Carbohidratos 2g
- Fibra 0,6g
- Proteína 1 g
Por qué es saludable
Si está buscando un sabor a pimienta para condimentar su ensalada, la rúcula es el ingrediente base perfecto. Pero ocupa el último lugar en cuanto a nutrición, dice Kennedy. La rúcula es una opción sabrosa con algo de vitamina A, vitamina C, hierro y calcio, según el USDA, pero simplemente no está a la altura de otras verduras en cuanto a ninguno de estos nutrientes. Mezcle la rúcula con opciones más nutritivas para aumentar el sabor y el poder antioxidante de su ensalada.
Inspo de preparación de comidas
“La rúgula tiene un sabor fuerte y picante del que algunas personas no se cansan”, dice Kennedy. “Si eres tú, es una gran ensalada por sí sola. Si el sabor es un poco fuerte para ti, te recomiendo usarlo más como condimento, agregando una pequeña cantidad a una ensalada o unas cuantas hojas encima de un sándwich”.
586 La lechuga iceberg es baja en calorías (y nutrientes)
- Porción 2 tazas crudas
- calorías 16
- Carbohidratos 3g
- Fibra 1,4g
- Proteína 1 g
Por qué es saludable
La lechuga iceberg puede ser la más popular de todas las verduras para ensalada, pero definitivamente no es la base más saludable que puede elegir. Si bien el recuento bajo en calorías es comparable con otras verduras, los totales de nutrientes no lo son, según el USDA. Aún así, este verde crujiente y económico no tiene que eliminarse del menú por completo. «Si es la única forma en que disfruta de la ensalada o es lo que se ofrece en una cena a la que asiste, hágalo y disfrútelo como un buen contribuyente a sus necesidades diarias de líquidos», dice Kennedy. «Sin embargo, si le gustan otras verduras para ensalada más ricas en nutrientes (y están disponibles), será mejor que elija una de esas desde el punto de vista nutricional».
Inspo de preparación de comidas
“La lechuga iceberg se puede usar como la lechuga mantecosa (como ensalada, encima de un sándwich o como reemplazo del pan)”, dice Kennedy. «Por lo general, no recomiendo la lechuga iceberg porque no tiene mucho valor nutricional. Por lo general, le digo a la gente que solo tome un vaso de agua».
